Sardines au gros sel, grillées à la portugaise
Ingrédients pour :
3-4 portions
– 1 laitue romaine
– 1 concombre pelé
– 1 grosse tomate en quartiers
– 1 poivron vert en lamelles
– ½ boite d’olives noires portugaises dénoyautées
– Vinaigrette :
— 20 ml de jus de citron,
— 2.5 ml de sel,
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde de Dijon
— 60 ml d’huile d’olive
– 6 grosses sardines fraiches ou congelées
– Gros sel au besoin
– Piri-piri séché ou Cayenne
– Huile d’olive
Opérations :
- Faire dégeler les sardines dans de l’eau froide et les évider, si vous voulez, en les lavant soigneusement.
- Saupoudrer une lèchefrite de 23 x 33 cm, de 30 ml de sel et y déposer les sardines par-dessus.
- Saupoudrer les sardines de 50 ml de gros sel et de Piri-piri ou Cayenne.
- Laisser reposer sur le comptoir au moins 1 h.
- Pendant ce temps, préparer d’abord une salade avec la laitue romaine, le concombre, la tomate, le poivron et les olives portugaises noires.
- Préparer ensuite la vinaigrette dans un petit bocal, l’émulsionner et réserver.
- Faire chauffer votre barbecue au maximum et huiler la grille. Bbaisser le feu à 400 º F.
- Huiler les sardines des deux cotés en éliminant un peu de sel, à l’aide d’un pinceau culinaire et déposer les sardines sur la grille.
- Fermer le couvercle de votre barbecue et laisser cuire 2 min.
- Changer vos sardines de bord à l’aide d’une spatule et de pinces métalliques pour les cuire de l’autre côté.
- Les cuire, le couvercle fermé, une minute de plus.
- Fermer la chaleur du barbecue.
- Servir les sardines que chacun débarrassera des parties indésirables pour retirer la chair du poisson.
- Mélanger la vinaigrette avec la salade et la répartir dans les assiettes.
- Chacun déposera la chair de sa sardine sur sa salade.
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Sur la provenance :
Cuisine de Montréal, Cuisine des Portugais