Salade tiède de magret de canard aux framboises
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 gros magret de canard de Pékin ou de Barbarie
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 30 ml de vinaigre de framboises
– 50 ml d’armagnac ou de cognac
– 30 ml d’huile de pépins de raisins
– Sel et poivre
– 150 g de mesclun de couleurs rouge et vert
– 125 g de pois mange-tout
– 45 ml d’huile de pépin de raisins
– 20 ml de vinaigre de framboises
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 4 ml de moutarde sèche
– 5 ml de sucre
Opérations :
- Retirer le gras du canard et couper le magret en fines languettes.
- Mélanger, dans un contenant avec couvercle, le premier 30 ml de vinaigre de framboises, l’armagnac ou le cognac, le premier 30 ml d’huile pour faire une marinade.
- Y déposer les languettes de canard en les mélangeant bien à la marinade. Laisser mariner au moins 3 h d’avance.
- Préparer la salade dans une grande assiette de service, en répandant les pois mange-tout sur le mesclun.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant les derniers 30 ml de vinaigre de framboises, d’huile de pépins de raisin et les assaisonnements.
- Dans un wok antiadhésif, sauter le magret de canard mariné à feu moyen-vif et le répartir, lorsque cuit, sur la salade.
- Répartir les framboises par-dessus.
- Arroser la salade avec la vinaigrette.
- Retirer les portions avec des pinces.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :