Salade-souvenir de Provence en automne
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de pommes de terre cuites en cubes
– 250 g de haricots verts frais ou congelés, dégelés, en bouts de 3-4 cm
– 400 g de betteraves cuites et fraîches ou congelées, dégelées
– 1 boite de thon pâle de 120 g, égouttée
– Sauce à l’aïoli rapide :
— 1 jaune d’œuf
— 2.5 ml de sel
— 5 ml de jus de citron
— 2 gousses d’ail hachées finement
— 250 ml d’huile d’olive régulière
Opérations :
- Dans une grande assiette de service, étaler, à votre convenance, les haricots verts, les betteraves, les pommes de terre et le thon en répartissant ces aliments sur toute l’assiette.
- Préparer la sauce à l’aïoli comme une mayonnaise, en fouettant d’abord ensemble, le jaune d’œuf avec le sel, le jus de citron et l’ail.
- Incorporer ensuite dans ce mélange, l’huile d’olive en un mince filet en fouettant le tout sans arrêt.
- Fixer, enfin la mayonnaise avec 15 ml d’eau froide.
- Répartir un peu de cette sauce sur la salade.
- Chacun peut en ajouter à son gout, s’il le désire, avec le reste de sauce mis dans une petit bol.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Inspiré par une recette provençale