Salade rose de pommes de terre au poisson mariné
Ingrédients pour :
4 portions
– 600 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 200 g de betteraves cuites et pelées, coupées en dés
– 1 pot de poisson ou de fruits de mer marinés en conserve (hareng, crevettes, moules, etc.)
– 100 ml d’olives diverses marinées, dénoyautées, coupées en rondelles
– 50 g de laitue ou de cresson, ou de mâche, ou de bébés-épinards ou d’herbes des grèves
– Vinaigrette :
— 30 ml de vinaigre de cidre
— 5 ml de sel
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde de Dijon
— 100 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- La veille ou 5-6 h au préalable, faire cuire les pommes de terre et les betteraves pour leur laisser le temps de refroidir complètement, après leur cuisson.
- Les couper en dés, lorsque refroidies.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les betteraves.
- Incorporer les olives.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et en verser la moitié sur la salade de pommes de terre et betteraves en mélangeant le tout.
- Dans un plat de service, étaler un fond de verdure avec le cresson ou l’herbe choisie hachée grossièrement.
- Déposer la salade au centre enlaissant une bordure de verdure.
- Placer le poisson en conserve au centre du plat.
- Arroser la salade avec le reste de la vinaigrette.
- Ou préparer des assiettes individuelles comme sur la photo.
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