Salade-repas de riz aux pois chiches de Saint-Rémi-de-Napierville
Ingrédients pour :
8 à 10 portions
– 225 ml de riz étuvé sec
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 1 gros poivron vert en dés
– 1 gros poivron rouge en dés
– 500 g de tomates fraiches en dés
– 1 boite de pois chiches égouttés et rincés à l’eau froide
– 1 tranche d’oignon rouge de 1 cm d’épaisseur en dés
– Vinaigrette:
— 45 ml de jus de citron
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de poudre de chili fort
— 5 ml de cumin moulu
— 5 ml de coriandre moulue
— 100 ml d’huile de maïs
– Coriandre verte au gout
Opérations :
- Faire cuire le riz dans l’eau salée pendant 20 min puis le verser dans un tamis.
- Remplir la casserole de cuisson d’eau froide et y remettre le riz pour le refroidir et arrêter sa cuisson.
- Lorsqu’il est froid, l’égoutter complètement pendant que vous préparez les poivrons et les tomates.
- Verser les légumes dans un grand bol avec le riz.
- Ajouter l’oignon et les pois chiches égouttés.
- Préparer la vinaigrette et l’incorporer à la salade.
- Laisser mariner la salade pendant 10 min et la brasser de nouveau.
- Saupoudrer de coriandre hachée sur la salade.
- On peut garder la salade au réfrigérateur pour des lunchs subséquents.
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