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Salade niçoise de Chicoutimi

Ingrédients pour :

4 portions

– 450 g de pommes de terre jaunes pelées, en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 100 ml de bouillon de poulet
– 1 échalote rose hachée finement
– 350 g de haricots verts
– Eau salée pour la cuisson des haricots
– 2 œufs durs coupés en quartiers
– 12 tomates-cerises ou olives coupées en 2
– Une vingtaine d’olives noires
– 1 boite de thon de votre choix
– Vinaigrette :
— 3 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de moutarde sèche
— 5 ml de sucre
— 30 ml de jus de citron
— 100 ml d’huile d’olive vierge, pressée à froid

Opérations :

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans une autre eau salée, sans couvercle, pendant 7-8 min, selon la grosseur des haricots.
Égoutter les haricots et les plonger dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson.
Égoutter à nouveau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les arroser avec le bouillon de poulet en les brassant de temps en temps dans le bouillon, sans les défaire.
Lorsque vous pouvez les manipuler sans vous bruler les doigts, les couper en dés en les laissant boire le bouillon de poulet qui reste.
Ajouter l’échalote hachée.
Préparer votre vinaigrette dans un bocal et en mettre 50 ml dans la salade de pommes de terre.
Placer cette salade de pommes de terre, au centre d’une grand plat de service.
Entourer la salade avec les haricots verts sur lesquels vous répartissez les tomates, les quartiers d’œufs durs et les olives noires.
Pratiquer un creux dans la salade de pommes de terre pour y mettre la boite de thon égouttée et défaite en morceaux.
Arroser le pourtour de la salade de pommes de terre avec quelques cuillerées de vinaigrette.

Sur le type de plat :

Salade-repas-de pommes de terre

Sur l'aliment en vedette :

pommes de terre, haricots verts, tomates, thon, olives

Sur la provenance :

Cuisine du Saguenay