Salade gaspésienne au saumon fumé
Ingrédients pour :
4 portions
– 150 g de carottes de couleur pelées et râpées
– 150 g de betteraves de couleur pelées et râpées
– 100 g de céleri en julienne de 2-3 cm
– 750 ml de bébés-épinards ou de mâche
– 2 œufs durs
– 10 tomates-cerises
– 76 g de saumon fumé
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sucre
— 2.5 ml d’estragon séché
— 15 ml de vinaigre d’estragon
— 45 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Déposer les carottes et les betteraves râpées dans un bol à salade pour les mélanger plus facilement.
- Ajouter les juliennes de céleri.
- Préparer la vinaigrette dans un peti bocal en l’agitant bien, le couvercle posé, pour bien l’émulsifier.
- Dans un plat de service, étaler les épinards ou la mâche comme fond.
- Verser la vinaigrette dans la salade de légumes râpés et bien la mélanger.
- Répartir la salade au centre des épinards ou de la mâche.
- Décorer le pourtour de la salade avec les œufs durs en quartiers et les tomates-cerises.
- Constituer 4 rosaces de saumon fumé et les répartir dans le pourtour de la salade.
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