Salade de feuilles de chêne à l’ancienne
Ingrédients pour :
4 portions
– Une grosse laitue feuilles de chêne verte ou un bol de jeunes feuilles du jardin, cassées une à une
– 2-3 jeunes oignons verts ou une petite talle d’échalotes vertes
= Vinaigrette :
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de moutarde sèche
— 5 ml de sucre
— 30 ml de vinaigre de cidre
— 90 ml d’huile d’olive ou de tournesol ou d’arachide
Opérations :
- Laver et essorer la laitue.
- La déchirer en pièces avec les doigts dans un grand bol.
- Nettoyer les oignons verts et les hacher en petits bouts de ½ cm.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal possédant un couvercle pour pouvoir agiter la vinaigrette et produire l’émulsion désirée.
- Ajouter 45 ml de cette vinaigrette seulement au moment du service, particulièrement avec les jeunes feuilles de laitue de chêne.
- Servir cette salade avec les biftecks, les côtelettes grillées, les fricassées de pommes de terre, les patates jaunes, etc.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :