Salade festive de betteraves
Ingrédients pour :
6 prtions
– 1 kg de betteraves
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 5 ml de sucre
— 10 ml d’eau de fleur d’oranger
— 20 ml de jus de citron
— 60 ml d’huile de maïs
– 3 oranges sans noyau ou 6 mandarines
– Quelques rondelles d’oignon rouge défaites ou d’oignons verts hachés
Opérations :
- Faire cuire les betteraves non pelées dans une marmite à pression pendant 15 min pour des betteraves moyennes, à partir du moment où la soupape de pression commence à s’agiter.
- Plonger les betteraves dans l’eau froide après cuisson pour les faire refroidir plus vite.
- Peler les betteraves et les couper en tranches.
- On peut faire ces opérations au préalable et congeler les betteraves cuites et tranchées dans des plats à congélation.
- Préparer la vinaigrette.
- Peler les oranges et les couper en tranches en comptant ½ orange par partion ou peler les mandarines et les défaire en quartiers.
- Poser les tranches de betteraves dans une grande assiette de service, en alternance avec les tranches d’orange ou les quartiers de mandarine.
- Arroser la salade avec la vinaigrette et décorer avec quelques rondelles d’oignon rouge.
Sur le type de plat :
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Accompagnements :
Avec du pain de campagne