Salade du XIXe siècle de chou, concombre et homard
Ingrédients pour :
6 portions
– 250 g de chou haché finement
– 200 g de concombre pelé et coupé en petits dés
– De 115 à 125 g de chair à homard frais coupé en petits morceaux
– Sauce :
— 80 g de mayonnaise
— 30 ml de crème à 15%
— Sel et poivre
— 5 ml de jus de citron ou 15 ml de cognac
Opérations :
- Mélanger, dans un bol de service, le chou et le concombre préparés.
- Déposer par-dessus les morceaux de homard.
- Préparer la sauce dans un petit plat et la mettre en tas sur la salade.
- On peut préparer aussi cette salade en bols individuels pour que chacun la touille, au moment du service.
- Note : on peut remplacer le jus de citron par 10 ml de whisky ou de cognac comme on le faisait autrefois.
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