Salade de riz aux crevettes, noix d’acajou et de coco
Ingrédients pour :
8 portions
– 250 ml de riz étuvé
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 400 g de crevettes nordiques cuites fraîches ou congelées
– 250 ml de noix de coco râpée non sucrée
– 250 ml de morceaux ou demi-noix d’acajou
– Sauce :
— 100 g de mayonnaise
— 10 ml de jus de citron
— 125 ml de crème à 15%
— Sel et poivre au gout
— 1 ml de vanille
Opérations :
- La veille, faire dégeler les crevettes dans le réfrigérateur.
- Faire cuire le riz dans une grande marmite d’eau salée, en comptant 20 min après le début de l’ébullition de l’eau de cuisson.
- Verser ensuite le riz dans un tamis et replonger le tamis dans un bassin d’eau froide pour arrêter la cuisson du riz.
- Laisser égoutter et mettre dans un bol à salade.
- Ajouter les crevettes partiellement dégelées au riz pour les laisser finir de dégeler dans le riz. Elles vont passer leur eau au riz et le parfumer, en même temps.
- Introduire les noix d’acajou et la noix de coco à la salade et laisser en attente pendant quelques heures pour que le riz s’imbibe de toutes les saveurs.
- Préparer la sauce dans un petit bol en fouettant d’abord la mayonnaise à laquelle vous ajouter d’abord le jus de citron et la vanille.
- Incorporer, peu à peu la crème jusqu’à ce que la sauce devienne bien homogène. Assaisonner à votre gout.
- Au moment du service, introduire la sauce à la salade en attente.
- Servir sur un nid de feuilles de laitue ou de mesclun, ou accompagner de feuilles de mesclun ou de tranches de concombre.
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