Salade de pommes de terre et haricots verts
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g de pommes de terre
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 250 g de haricots verts
– Eau salée pour la cuisson des haricots
– Une douzaine de petites tomates rouges coupées en demies
– Une douzaine de petites tomates jaunes coupées en demies
– 1 petit oignon rouge en fines rondelles défaites
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 5 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sucre
— 1 ml de poivre
— 30 ml de vinaigre de vin blanc
— 60 ml d’huile d’olive vierge
Opérations :
- Quelques heures auparavant, faire cuire les pommes de terre et les haricots verts, dans des eaux salées séparées, soit 25 min pour les pommes de terre et 8 min pour les haricots verts.
- Laisser refroidir les pommes de terre égouttées et plonger les haricots verts dans un bac d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
- Lorsqu’ils sont bien refroidis, couper les pommes de terre en dés et les haricots en bouts de 4-5 cm.
- Les placer dans un bol à salade et ajouter les tomates et les rondelles d’oignon.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, l’agiter fermement et en déposer 60 ml sur la salade.
- Bien la mélanger en défaisant les dés de pommes de terre collés et laisser la salade en attente, à température pièce, jusqu’au repas, si cela se tient à moins de 2 h d’attente. Sinon, déposer la salade au réfrigérateur jusqu’à 1 h avant le repas.
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