Salade de pommes de terre aux pétoncles de la Nouvelle-Écosse
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
– Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
– 200 g de pétoncles pochés et refroidis, coupés en rondelles
– 150 g de haricots verts longs
– 200 ml de céleri en bâtonnets
– 60 ml de persil haché
– 60 ml d’oignons verts hachés
– 30 ml d’aneth haché ou 5 ml de graines d’aneth
– Sauce :
— 100 g de mayonnaise légère
— 100 g de crème sure
–15 ml de raifort mariné
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre, la veille, ou quelques heures au préalable pour qu’elles soient bien refroidies avant de les couper en dés.
- Pocher les pétoncles dans l’eau de cuisson des pommes de terre avant de les égoutter.
- Couper les pétoncles en rondelles, lorsqu’elles sont refroidies.
- Mettre les pommes de terre en dés dans un bol à salade et leurs adjoindre le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth.
- Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant la mayonnaise, la crème sure et le raifort.
- Intégrer cette sauce à la salade de pommes de terre.
- Placer la salade dans une assiette de service et la parsemer, dans le pourtour, de haricots verts longs.
- Répartir les pétoncles en rondelles sur la salade.
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Sur la provenance :
Inspirée d’un magazine canadien