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Salade de pommes de terre aux betteraves et cornichons

Ingrédients pour :

4 portions

– 450 g de pommes de terre pelées, en gros dés
– Eau salée pour leur cuisson pendant 15 min, à feu moyen
– 250 g de betteraves en dés cuites, congelées ou en conserve, dégelées ou égouttées
– 1/2 concombre anglais pelé et coupé en tranches
– 1 gros cornichon à l’ail et à l’aneth, coupé en sections, puis en tranches
– Vinaigrette:
— 1 ml de poivre noir
— 4 ml de sel
— 5 ml d’ail haché
— 30 ml de vinaigre de vin rouge
— 30 ml d’huile d’olive vierge
— 30 ml comble d’aneth frais ou congelé haché finement
– Aneth haché supplémentaire pour saupoudrer la salade

Opérations :

1.Faire d’abord cuire les dés de pomme de terre dans une marmite d’eau salée après avoir porté le tout à ébullition, à feu moyen, pendant 15 min.
2.Les égoutter dans une passoire et les laisser complètement refroidir.
3.Les mélanger ensuite aux betteraves et aux cornichons dans un bol à salade.
4. Préparer la vinaigrette dans un petit flacon avec le sel, le poivre, l’ail, le vinaigre, l’huile et l’aneth haché.
5. incorporer la vinaigrette à la salade en la mélangeant délicatement.
6. Entourer la salade de tranches de concombre.
7. Saupoudrer la salade d’aneth haché.
9. Servir à la température pièce.