Salade de Mathilde au quinoa et betteraves
Ingrédients pour :
4 portions
– 170 g de quinoa blanc
– 500 ml d’eau
– 375 g de betteraves précuites en dés
– 100 g d’oignon rouge en dés
– 1 gros poivron jaune en dés
– 2 grosses tomates en dés
– 200 g de fromage féta écrasé à la fourchette
– 60 ml de persil haché
– Vinaigrette :
— 15 ml de vinaigre de framboises
— 15 ml de jus de citron
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 5 ml de poudre d’ail
— 100 ml d’huile d’olive régulière
Opérations :
- Faire cuire le quinoa dans les 500 ml d’eau, au préalable. Pour ce faire, amener l’eau à ébullition avec 5 ml d’huile. Lorsque l’eau est en pleine ébullition, ajouter le quinoa, baisser le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 min.
- Retirer du feu et laisser en attente 5 min, avec le couvercle.
- Brasser le quinoa avec une fourchette pour l’empêcher de prendre en pain.
- Faire ce geste plusieurs fois pendant son refroidissement complet à la température de la pièce.
- Incorporer ensuite les betteraves précuites en dés, les tomates en dés, le poivron jaune en dés, l’oignon rouge en dés,
- Égoutter le féta et le couper en très petits dés. Les ajouter à la salade.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal.
- En verser, au moment du service. 60 ml après l’avoir bien agitée.
- Utiliser le reste pour une autre salade.
Sur le type de plat :
Salades de pâtes ou céréales en lunch
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