Salade de macaronis et légumineuses du Haut-Richelieu
Ingrédients pour :
6-7 portions portions
– 400 ml de macaronis en coudes
– Eau salée pour la cuisson des pâtes
– 1 boite de haricots rouges en conserve de 540 ml
– 1 boite de grosses fèves de Lima en conserve de 540 ml
– 100 g de céleri en dés
– 100 g de carotte pelée et râpée
– 150 g de tomates-cerises ou tomates-olives coupées en demies
– 150 g de poivron vert en dés
– 5 g d’ail haché finement
– 1 échalote française rose hachée finement
– 100 ml de graines de tournesol salées
– Vinaigrette
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre noir
— 2.5 ml de sucre
— 40 ml de vinaigre de vin blanc
— 5 ml d’herbes de Provence
— 125 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Faire d’abord cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min, selon votre gout.
- Lorsqu’ils sont cuits, les plonger aussitôt dans de l’eau froide pour arrêter leur cuisson et laisser égoutter dans une passoire.
- Ouvrir les boites de haricots, les verser dans une autre passoire, tour à tour, et bien les rincer à l’eau froide pour éliminer les flatulences, lors de leur consommation.
- Les laisser égoutter comme il faut avant de les mettre dans un grand bol à salade.
- Préparer les autres légumes et les ajouter aux légumineuses.
- Intégrer l’ail et l’échalote.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bol que vous fouettez vivement à l’aide d’un petit fouet et la verser sur la salade en la touillant délicatement.
- Note : cette salade s’apporte bien en lunch et se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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