Salade de légumes et tofu de Nauru, petit pays de l’Océanie
Ingrédients pour :
6 portions
– 8 petites pommes de terre, style grelots
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 4 œufs durs
– Eau vinaigrée pour la cuisson des oeufs
– 125 g de pois mange-tout
– 450 g de fèves germées
– 500 g de tofu ferme en dés
– 60 ml d’huile d’arachide pour le rôtissage du tofu
– Vinaigrette :
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de glutamate de monosodium
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde sèche
— 45 ml de vinaigre de riz
— 175 ml d’huile d’arachide
– 1 poivron rouge en languettes
– 1 poivron orange en languettes
– 775 ml de carotte en petits dés
– 375 ml de concombre en dés
– 175 ml d’oignons verts hachés
– 125 ml de persil haché
– 60 ml de graines de sésame
– 125 ml d’arachides salées
Opérations :
- La veille ou quelques heures avant le repas, faire cuire les pommes de terre et les œufs durs.
- Préparer les légumes, les herbes et la vinaigrette.
- Dans un grand poêlon, faire dorer dans 45 ml d’huile, les dés de tofu de tous les côtés.
- Lorsque c’est fait, les retirer du poêlon, sans l’huile, et les laisser en attente dans une assiette réchauffée.
- Dans le même poêlon, ajouter 15 ml d’huile d’arachide et y sauter les pommes de terre de tous les côtés.
- Lorsque c’est fait, ajouter les carottes en dés avec le concombre, les pois mange-tout et les lanquettes de poivron; les sauter pendant 3-4 min.
- Incorporer ensuite les fèves germées en mélangeant le tout.
- Lorsque les fèves sont légèrement tombées, ajouter les herbes hachées, les graines de sésame et les arachides.
- Arroser le tout de vinaigrette, à votre goût.
- Décorer le pourtour de cette salade avec les pommmes de terre en alternance avec les quartiers d’œufs durs.
- Arroser ces derniers de vinaigrette.
- Servir dans le poêlon même ou dans un grand plat de service.
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Tiré de Le Québec cuisine le monde.