Salade de haricots verts aux oeufs durs
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 œufs moyens
– 1 litre de haricots verts coupés en bouts précuits
– 30 ml de cerfeuil haché
– 1 grosse échalote rouge coupée en fines tranches
– 30 ml de persil haché
– 20 ml d’estragon frais haché
– Vinaigrette
— 30 ml de vinaigre d’estragon maison ou commercial
— 3 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml comble de moutarde de Dijon
— 100 ml d’huile de tournesol ou de maïs
Opérations :
- Faire cuire les œufs dans de l’eau vinaigrée pendant 8 min. Les égoutter et les mettre dans l’eau froide en changeant l’eau souvent pour renouveler l’eau froide.
- Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les plonger aussitôt dans un bain d’eau froide pour fixer leur couleur. Les égoutter lorsqu’ils sont refroidis.
- Préparer les herbes et l’échalote.
- Préparer la vinaigrette en mettant le reste des ingrédients dans un petit pot possédant un couvercle.
- Fermer le pot, l’agiter fortement pour mélanger la vinaigrette et en verser 60 ml sur les haricots transférés dans un bol à salade. Mettre le reste de vinaigrette dans une saucière.
- Ajouter l’oignon et les herbes et mélanger le tout doucement.
- Répartir la salade dans les assiettes d’entrée et la décorer avec des quartiers d’œuf dur.
- Chacun peut napper les œufs avec le reste de la vinaigrette.
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