Salade de haricots blancs à l’esturgeon fumé sur chicorée frisée
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 petite chicorée lavée et essorée
– 1 boite de haricots Havy ou Soisson de 540 ml
– 280 g de fines tranches d’esturgeon fumé
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 10 ml de miel
— 25 ml de vinaigre de vin blanc
— 75 ml d’huile de tournesol
— 60 ml de ciboulette
Opérations :
- Ouvrir les haricots en conserve, les vider dans un tamis et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne forment plus de bulles.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal avec un couvercle pour l’émulsionner plus facilement.
- Répartir la chicorée coupée en petits bouts, dans 4 assiettes creuses.
- Préparer la salade d’haricots en mélangeant les haricots égouttés avec la moitié de la vinaigrette, puis intégrer la ciboulette à la salade.
- Répartir la salade au milieu des 4 assiettes.
- Tourner les tranches d’esturgeon en petits rouleaux lâchement tournés et en disposer 3 par assiette, en forme de triangle.
- Arroser la salade et l’esturgeon avec l’autre moitié de la vinaigrette.
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