Salade de haricots avec pâté de foie
Ingrédients pour :
4 portions
– 100 g de haricots verts en bouts de 3-4 cm, cuits
– 1 boite de haricots blancs ou noirs, rincés à l’eau froide et égouttés
– 1 gros oignon vert en fines rondelles, (le vert et le blanc)
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sucre
— 2 ml d’estragon séché ou 5 ml d’estragon frais
— 15 ml de vinaigre de vin blanc
— 45 ml d’huile d’arachide ou de soya
– Accompagnement :
— 150 g de pâté de foie au poivre
— 1 pain baguette ou pain maison
Opérations :
- Faire d’abord cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée environ 5 min.
- Égoutter et mettre dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
- Rincer les haricots à l’eau froide dans une passoire et les faire égouiter.
- Mélanger, dans un bol à salade, les deux haricots et l’oignon.
- Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade en mélangeant bien le tout.
- Servir la salade avec le pâté de foie et du pain baguette ou maison.,
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