Salade de fraises et de raisins verts à l’eau de fraise
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 casseau de 450 g de fraises
– 60 ml de sucre pour les fraises
– 500 ml de raisins verts sans noyaux coupés en 2
– 100 ml d’eau de fraises (cf recette)
– 15 ml de jus de citron
– 5 ml de poivre rose
Opérations :
- La veille du service, couper le haut des fraises avec les queues vertes.
- Ce qui vous donnera environ 125 ml de queues que vous mettez dans un pot Masson de 500 ml.
- Ajouter 250 ml d’eau à ces queues de fraises. Fermer le pot et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Couper ensuite les fraises en rondelles, les déposer dans un bol avec couvercle, les saupoudrer de sucre.
- Les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain matin, couler les queues de fraises dans un tamis posé sur un petit bol pour recueillir l’eau de fraises. La faire bouillir dans une petite casserole pour la faire réduire à feu vif pour en obtenir 100 ml.
- Ajouter 15 ml de jus de citron et 16 ml de sucre en brassant le tout pour faire fondre le sucre.
- Laisser refroidir sur le comptoir jusqu’au moment du repas.
- Couper les raisins verts en deux et les mettre dans un bol de service. Sortir les fraises du réfrigérateur pour les joindre aux raisins.
- Arroser les fruits avec l’eau de fraises.
- Servir en compagnie de biscuits secs.
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Sur la provenance :
Nord-Ouest français