Salade de flétan du Groenland aux oranges de Baie-Comeau
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 litres de mesclun
– 2 oranges sans noyaux
– 450 à 500 g de filets de flétan du Groenland
– 15 g de beurre
– 30 ml d’huile de pépins de raisin
– Sel et poivre
– Vinaigrette :
— 2 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde sèche
— 2 ml de piment fort séché en graines (facultatif)
— 30 ml de jus d’orange issu des oranges pelées à vif
— 90 ml d’huile de pépins de raisin
— 15 ml de poivre rose
Opérations :
- Répartir le mesclun dans 4 grandes assiettes creuses.
- Peler les oranges à vif en séparant les quartiers et en récupérant le jus d’orange en pressant les parties blanches de l’orange au-dessus d’un petit plat.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal avec couvercle en y versant le jus d’orange avec le sel, le poivre, la moutarde sèche, le piment fort et l’huile de pépins de raisins.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
- Y saisir les filets de flétan coupés en larges bandes de 2 cm, des deux côtés, et mettre sur le mesclun. Parsemer les quartiers d’orange à travers le poisson et saupoudrer de poivre rose.
- Verser la vinaigrette sur les salades au moment du service.
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