Salade de fèves du Richelieu
Ingrédients pour :
6 portions
– 50 g d’oignon blanc haché finement
– 250 ml de haricots jaunes cuits, refroidis et bien égouttés
– 250 ml de haricots verts cuits, refroidis et bien égouttés
– 1 boite de fèves de Lima de 398 ml, rincées et égouttées
– 1 boite de gros haricots rouges de 541 ml, rincés et égouttés
– 50 ml de persil haché
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sucre
— 15 ml de vinaigre de vin rouge
— 45 ml d’huile d’arachide
Opérations :
- Préparer les haricots jaunes et verts d’avance, ou utiliser des haricots cuits et congelés ou des haricots en conserve égouttés et les mettre dans un bol.
- Mettre le reste des ingrédients dans le bol.
- Préparer la vinaigrette et l’ajouter aux fèves.
- Les mélanger et laisser mariner la salade 30 min à température pièce avant de consommer ou préparer la salade d’avance et la mettre au frigo. Ajouter le persil au moment du service pour plus de fraîcheur.
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