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Salade de chou et oignon rouges de 1905

Ingrédients pour :

6 portions

– 600 g de chou rouge haché finement
– 1 oignon rouge moyen haché
– 10 ml de gros sel
– 20 ml de vinaigre de gadelles ou de petit fruit rouge
– 45 ml d’huile de pépins de raisin
– 5 ml de moutarde sèche
– 5 ml de sucre
– Persil haché

Opérations :

Dans un bol qui a un couvercle, faire dégorger le chou et l’oignon avec le gros sel pendant toute une nuit ou 12 h au préalable.

Au moment du service, pencher le bol pour égoutter la salade et éliminer l’eau salée.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le sucre et l’huile et l’ajouter à la salade.

Présenter la salade avec un peu de persil haché.

Pour accompagner un rôti de boeuf ou de lièvre.