Salade de céleri, olives et œufs durs en entrée
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 œufs durs
– 500 ml de céleri en fines rondelles
– 60 ml d’olives noires
– 30 ml de fines herbes congelées (cerfeuil, ciboulette, persil)
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde sèche
— 20 ml de jus de citron
— 40 ml d’huile d’olive pressée à froid
Opérations :
- Couper les œufs en deux sur la longueur pour séparer les blancs cuits des jaunes cuits.
- Couper les blancs en 2 quartiers, puis en petites tranches.
- Écraser les jaunes d’œuf à la fourchette.
- Dans un bol, mélanger le céleri, les olives noires et les blancs d’œuf coupés.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et en verser 60 ml sur cette salade.
- Mélanger le tout puis incorporer les fines herbes et les jaunes d’œufs écrasés.
- Juste amalgamer le tout sommairement.
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