Salade de betteraves, pomme, céleri et noix de Grenoble
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g de grosses betteraves cuites pelées et coupées en rondelles de ½ cm.
– 150 g de céleri coupé en fines tranches, en biseau.
– 1 grosse pomme rouge dénoyautée comme la Cortland, avec la pelure, coupée en dés
– 12 noix de Grenoble
– Sauce à salade :
— 10 ml de moutarde de Dijon
— 5 ml de sel de céleri
— 1 ml de poivre noir ou de céleri
— 100 ml de crème 35%
— 30 ml de jus de citron
Opérations :
- Préparer les légumes puis la sauce. Garder au frais jusqu’au repas.
- Étaler une couche de betterave, en forme de couronne, dans le fond d’une grande assiette.
- Napper ces betteraves avec une couche légère de sauce.
- Mélanger le reste de la sauce avec la salade de pomme et de céleri et placer au milieu de la couronne de betteraves.
- Décorer chaque assiette avec trois noix de Grenoble concassées sur la salade de céleri.
- Cela constitue un repas végétarien complet. On peut réduire la quantité de moitié pour une entrée.
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