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Salade de betteraves marinées au poivre noir, graines de moutarde et persil

Ingrédients pour :

4 portions

– 1 pot de betteraves dans le vinaigre de cidre avec graines de moutarde, si possible
– 60 ml de persil haché
– 15 ml de graines de moutarde
– Poivre grossièrement moulu
– 60 ml d’huile d’olive

Opérations :

Retirer le vinaigre du pot de betteraves.
Saupoudrer les 4 assiettes d’entrée de persil haché
Et répartir les betteraves sur le persil, dans chaque assiette.
Poivrer avec le moulin à poivre et arroser chaque assiette avec une cuiller à soupe d’huile d’olive.
Accompagner de pain de blé entier.

Sur le type de plat :

salade de légume-vedette cuit, en entrée, accompagnement de salades de légume-racine

Sur l'aliment en vedette :

betteraves, persil, graines de moutarde, huile d’olive, poivre noir

Sur la provenance :

Cuisine de Lévis-Bellechasse-Lotbinière