Salade de betteraves aux haricots verts
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de betteraves cuites en tranches fraîches ou congelées et dégelées au préalable
– 250 g de haricots verts cuits frais ou congelés et dégelés
– 1 échalote française en fines rondelles
– 30 ml de cerfeuil
– Vinaigrette :
— 2,5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 15 ml de vinaigre d’érable
— 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid
— Pain baguette pour accompagner
Opérations :
- Faire dégeler les légumes au frigo, 24 h à l’avance et bien les égoutter.
- Répartir les betteraves en cercle dans un grand plateau de service de 27 cm de diamètre.
- Placer les haricots verts au centre.
- Déposer des rondelles d’échalote à la jonction des 2 légumes.
- Saupoudrer les betteraves de cerfeuil.
- Préparer la vinaigrette dans une petit plat. L’agiter vivement à l’aide d’un petit fouet et la verser partout sur la salade au moment de servir.
- Accompagner de pain baguette.
- Note »peut constituer un repas végétarien pour deux, avec un fromage ou des œufs durs.
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