Salade de betteraves au thym sur scarole
Ingrédients pour :
4 portions
– Une botte de scarole lavée et essorée soigneusement
– 450 g de betteraves cuites fraiches ou congelées, coupées en tranches
– 2.5 ml de thym séché ou une branchette de thym frais, en saison
– Vinaigrette
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de sucre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 22.5 ml de vinaigre de vin blanc au thym, si possible
— 75 ml d’huile d’olive pressée à froid
Opérations :
- Préparer les légumes et la vinaigrette auparavant.
- Au moment du service, étaler dans chaque assiette des feuilles de scarole en étoile.
- Déposer au centre, des rondelles de betteraves.
- Arroser le tout de vinaigrette.
- La salade se mange progressivement au couteau et à la fourchette.
- Accompagne bien des charcuteries fumées ou du jambon froid en tranches.
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