Salade de betteraves au cresson de fontaine ou germinations et oeufs durs
Ingrédients pour :
4 portions
– 400 g de betteraves cuites fraiches ou congelées coupées en tranches après leur dégel au réfrigérateur
– 1 botte de cresson de fontaine rincé, égoutté soigneusement et coupé en bouts de 2-3 cm de long ou 1 paquet de germinations de tournesol
– 4 œufs durs
– Sauce
— 50 g de mayonnaise
— 50 g de yogourt grec épais
— 15 ml de crème à 15%
— 5 ml de moutarde de Dijon
— Sel et poivre
Opérations :
- Étaler d’abord 100 g de tranches de betteraves par portion, dans les assiettes d’entrée.
- Couper le cresson ou les germinations de tournesol et les déposer sur les betteraves comme sur la photo.
- Placer les 5 quartiers d’un œuf dur par personne autour de la salade.
- Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet dans un bol.
- Servir ce petit bol avec la salade.
- Chacun s’en met à son gout avant de touiller sa salade.
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