Salade de betteraves à la truite rouge de Vieux-Fort
Ingrédients pour :
2 portions
– 450 g de petites betteraves
– 1 truite rouge ou omble de l’Arctique de ½ livre
– Fumet pour pocher la truite
– 1 grosse échalote verte ou 1 oignon vert coupé en fines rondelles
– Verdures de mesclun
– Vinaigrette :
— 2 ml de sel
— 1 ml de poivre noir
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 20 ml de jus de citron
— 60 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Faire cuire les betteraves au presto, pendant 10 min, ou à la vapeur, à votre gout.
- Les plonger dans l’eau froide pour les refroidir. Les peler et les égoutter.
- Couper chaque betterave en 6 morceaux
- Faire pocher la truite dans le fumet amené à ébullition, juste le temps de la rendre opaque. La laisser tiédir et la débarrasser de ses parties non comestibles.
- Préparer la vinaigrette.
- Dans chaque assiette, déposer un lit de morceaux de betterave. Saupoudrer d’un peu d’échalote hachée, puis répartir les morceaux de truite sur ce fond de betteraves et saupoudrer à nouveau la truite d’échalote.
- Garnir de verdures.
- Arroser de vinaigrette au moment du service.
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