Salade de bar aux tomates, poivron vert et herbes vertes de Montmagny
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 filet de bar blanc ou de bar rayé
– 30 ml d’huile d’olive
– Une vingtaine de petites feuilles de laitue frisés de jardin
– 3 tomates moyennes en dés
– 1 poivron vert en dés
– Le blanc d’une échalote ou d’un oignon vert
– 75 g de mayonnaise
– 30 ml de persil frisé haché
– 5 ml d’estragon frais haché
– 10 ml de baume-mélisse frais haché
Opérations :
- Laver et assécher le filet de poisson avec un papier absorbant.
- Faire chauffer une grande poêle avec l’huile pour poêler le filet de poisson des 2 côtés à 325 º F.
- Le saler et le poivrer de chaque côté.
- Lorsque la chair est opaque et blanche, retirer le poisson de la poêle et le mettre en attente dans une assiette.
- Le déchiqueter en petits morceaux en enlevant les arêtes, s’il y a lieu.
- Préparer les tomates, le poivron et l’échalote et les mettre dans un bol. Le mélange sera un peu liquide à cause des tomates.
- Incorporer la mayonnaise à la salade, ajouter le poisson tiède et les herbes hachées.
- Tapisser 2 assiettes creuses de feuilles de salade et déposer la salade de bar au centre.
Note : on pourra aussi se servir d’un reste de poisson frit ou grillé pour cette salade.
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