Salade de bar aux tomates et champignons de Cap-au-Corbeau
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 filet de bar blanc ou de bar rayé
– 30 ml d’huile d’olive
– Une vingtaine de petites feuilles de laitue frisés de jardin
– 3 tomates moyennes en tranches
– Une dizaine de champignons de Paris en tranches
– 60 ml de persil frisé haché
– 10 ml d’estragon frais haché
– 10 ml de baume-mélisse frais haché
– 10 ml de feuilles de basilic frais hachées
– Vinaigrette :
— 15 ml de jus de lime
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2.5 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sucre
— 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid
Opérations :
- Laver et assécher le filet de poisson avec un papier absorbant.
- Faire chauffer une grande poêle avec l’huile pour poêler le filet de poisson des 2 côtés à 325 º F.
- Le saler et le poivrer de chaque côté.
- Lorsque la chair est opaque et blanche, retirer le poisson de la poêle et le mettre en attente dans une assiette.
- Le déchiqueter en petits morceaux en enlevant les arêtes, s’il y a lieu.
- Tapisser 2 grandes assiettes de feuilles de salade.
- Couper les tomates et les champignons à l’horizontale et les déposer sur les feuilles de laitue.
- Couper le filet de poisson en deux, puis en tranches que vous déposez au centre de chaque assiette.
- Saupoudrer les herbes sur toute la salade
- Préparer la vinaigrette et la répandre sur les salades.
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