Salade de betteraves au persil
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 kg de betteraves
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 5 ml de sucre
— 5 ml de moutarde en poudre
— 20 ml de vinaigre de cidre
— 60 ml d’huile de tournesol
– 60 ml de persil haché
– Poivre noir grossièrement moulu
Opérations :
- Faire cuire les betteraves non pelées dans une marmite à pression pendant 15 min pour des betteraves moyennes, à partir du moment où la soupape de pression commence à s’agiter.
- Plonger les betteraves dans l’eau froide après cuisson pour les faire refroidir plus vite.
- Peler les betteraves et les couper en tranches.
- On peut faire cuire ces opérations au préalable et congeler les betteraves cuites et tranchées dans des plats à congélation.
- Préparer la vinaigrette.
- Poser les tranches de betteraves dans une grande assiette de service, les arroser de vinaigrette et les saupoudrer de persil haché.
- Chacun poivre sa salade avec un moulin à poivre.
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