Sabayon à la liqueur de fraises des bois
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 jaunes d’œuf
– 80 ml de sucre
– 15 ml d’eau froide
– Eau pour le bain-marie
– 125 ml de liqueur de fraises des bois Nordvie
– Pistaches décortiquées et salées pour accompagner
Opérations :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs en gardant les blancs pour un autre usage et les mettant à mesure dans le contenant du haut de votre bain-marie.
- Leur ajouter le sucre et l’eau.
- Préparer la demi-tasse de liqueur de fraises.
- Mettre de l’eau bouillante dans le contenant du bas de votre bain-marie et le mettre sur un feu moyen-fort.
- À l’aide d’une mixette (batteur à œuf électrique), commencer à battre les jaunes d’œuf ensemble pour bien les mélanger à l’eau et au sucre.
- Commencer la cuisson en fouettant sans arrêt pendant 5 min environ, le temps qu’il se forme une crème.
- Ajouter à cette crème la liqueur de fraises, en y allant très progressivement, au moins en 4 étapes pour que la crème monte et ne devienne pas liquide. Partager ensuite le sabayon dans des coupes ou des verres à dessert.
- Note : L’exemple de coupe donné sur la photo convient pour 2 personnes.
- Accompagner de noisettes salées, de pistaches ou d’amandes salées.
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