Rôti de porc sur petits navets blancs au bacon
Ingrédients pour :
4 portions
– Rôti de porc :
— 1 rôti de porc dans l’épaule d’au moins 1 kg avec la peau et l’os
— 30 g de beurre
— 250 g d’oignon en dés
–1 carotte pelée en dés
–1 branche de céleri épaisse en dés
— 1 grosse gousse d’ail hachée
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 1 ml de laurier moulu
— 5 ml de romarin séché
— 2.5 ml de thym séché
— 50 ml d’eau
– Petits navets au bacon :
— 4-5 tranches de bacon
— 15 ml de farine tout usage
— 250 ml de bouillon de poulet
— 5 ml de sucre
— 600 g de petits navets pelés coupés en tranches de ½ cm
— Eau salée pour le blsnchissage des navets
— 30 ml de cerfeuil haché
— 100 ml de vin blanc pour le déglaçage du rôti de porc
Opérations :
- Partir le four à 325 ° F.
- Dans une casserole en fonte émaillée, faire fondre le beurre et y sauter, à feu moyen, le rôti de porc de tous les côtés.
- Le saupoudrer de sel, poivre, laurier, romarin et thym.
- Le retirer de la cassarole et sauter dans le reste du gras, les oignons, la carotte, le céleri et l’ail.
- Arroser le tout avec l’eau et mettre le rôti de porc par-dessus.
- Couvrir la casserole et l’envoyer au four pour 1 h.
- Après ce temps, vérifier le niveau d’eau au fond de la casserole; en ajouter, si besoin.
- Remettre la casserole au four pour une autre heure.
- Préparer les petits navets pendant ce temps.
- Couper les petits navets en tranches horizontales et les déposer dans une marmite d’eau bouillante salée pour les faire blanchir 3 min.
- Les égoutter.
- Faire fondre le bacon dans un grand poêlon à feu moyen-fort.
- Retirer le bacon et saupoudrer la graisse avec la farine pour faire un roux.
- Ajouter au roux le bouillon de poulet pour épaissir la sauce légèrement.
- Ajouter les tranches de petits navets à la sauce et les cuire, couvertes, pendant 30 min, si besoin.
- Vérifier le niveau de rôtissage du rôti et laisser brunir 30 min de plus.
- Retirer le rôti de porc et le déposer sur une planche à découper.
- Déglacer le rôti avec le vin blanc.
- Couper le rôti en portions individuelles.
- Servir les petits navets dans une assiette creuse avec les portions de porc par-dessus.
- Arroser le porc avec le déglaçage de la casserole.
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