Rôti de porc aux pruneaux du XVIIe siècle
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 1 rôti de porc dans l’épaule avec os d’environ 1 à 1.2 kg
– 30 g de saindoux ou de graisse de panne de porc
– 200 g d’oignon en quarts de rondelles
– 15 gros pruneaux
– 1 orange (facultatif)
– 5 clous de girofle
– Sel et poivre
– 500 ml d’eau chaude
Opérations :
- Faire chauffer le four à 325 º F.
- Faire chauffer le saindoux dans une casserole de fonte noire ou de fonte émaillée.
- Y faire brunir le rôti de tous les côtés après l’avoir salé et poivré.
- Faire revenir l’oignon, à côté du rôti, à feu moyen-doux.
- Couper une orange en deux. En peler la moitié à vif, puis cette portion en petits morceaux.
- Couper l’autre moitié d’orange en deux, puis en petites tranches.
- Envoyer l’orange avec les pruneaux sur les oignons avec les clous de girofle.
- Arroser le rôti d’eau et ramener à ébullition.
- Faire cuire au four pendant 3 h .
- Après 3 h, ajouter 250 ml de jus d’orange en le mélangeant avec le fond de cuisson et les pruneaux.
- Servir avec du riz au beurre de thym.
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