Rôti de porc aux poireaux de l’ile d’Orléans
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 rôti de porc de 750 à 800 g dans l’épaule
– 15 ml d’huile de tournesol
– 30 g de beurre
– Sel et poivre
– 2 poireaux
– 30 ml de miel
– 500 ml d’eau
Opérations :
- Faire chauffer le four à 325º F.
- Faire chauffer dans une rôtissoire de fonte émaillée ou de fonte noire, l’huile et le beurre.
- Quand le beurre devient noisette, faire brunir tous les côtés du rôti, à feu moyen-fort.
- Couper les poireaux au début des feuilles vertes et séparer les feuilles individuellement pour les laver. Les trancher finement. Réserver les blancs.
- Attendrir pendant 5 min autour du rôti les tranches de feuilles vertes et les glisser sous le rôti.
- Saler et poivrer le rôti et l’arroser de miel.
- Verser l’eau autour du rôti, couvrir et envoyer au four pendant 2 h.
- Sortir le rôti du four, l’arroser avec le jus de cuisson et ajouter les blancs de poireau coupées en tranches épaisses de 1 cm, en les arrosant du jus de cuisson du porc.
- Remettre au four pour un 1 h supplémentaire.
- Sortir le rôti de la casserole et le faire refroidir pendant 10 min, sur une planche à découper.
- Le servir avec les rondelles de poireau enrobées de sauce placées au milieu d’une purée de pommes de terre.
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