Rôti de porc aux galettes de râpures
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 30 g de saindoux
– 1 rôti de porc de 1 kg, avec la couenne et le gras tailladés en carrés de 2 cm
– Sel et poivre
– 500 g d’oignon en quarts de rondelles
– 250 ml d’eau
– 450 g de pommes de terre pelées et râpées
– Eau bouillante au besoin
– 2 œufs
– 15 ml de sarriette fraiche et 10 ml séchée
– Sel et poivre
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350º F.
- Faire fondre le saindoux dans une rôtissoire et y faire brunir le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer
- Ajouter les oignons en en glissant une partie sous le rôti de porc.
- Faire cuire au milieu du four pendant 2 h.
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre et les couvrir d’eau bouillante. Ramener l’ébullition et les faire blanchir à feu vif pendant 2 min.
- Les égoutter au tamis et bien les rincer à l’eau froide en pressant dessus pour faire sortir l’eau.
- Les mettre dans un bol et ajouter environ 150 g d’oignons cuits tirés du rôti de porc. Incorporer les œufs, le sel, le poivre et la sarriette.
- Façonner en galettes à l’aide d’un cercle de métal
- Transférer une partie de la graisse de rôti de porc dans un grand poêlon pour y faire cuire les galettes de pommes de terre.
- Les faire rôtir à feu moyen doux de chaque côté et les laisser terminer leur cuisson à feu doux.
- Servir avec des cornichons et le rôti de porc attiédi.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Centre-du-Québec, Cuisine acadienne