Rôti de porc à la purée de pois du XVIIe siècle
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 1 rôti de porc dans l’épaule avec os de 1 à 1.2 kg
– 15 g de beurre
– 15 ml d’huile d’arachide
– Sel et poivre
– 300 g d’oignon haché grossièrement
– 250 ml d’eau
– 1 recette de purée de pois secs jaunes ou verts (recette dans notre site)
Opérations :
- Préparer, la veille, la recette de purée de pois.
- Faire chauffer le four à 325º F.
- Faire brunir le rôti de porc dans le beurre et l’huile bien réchauffés, dans un plat de fonte noire.
- Saler et poivrer de tous les côtés.
- Ajouter les oignons en les enrobant de gras et les glisser partiellement sous le rôti.
- Verser l’eau sur les oignons et amener à ébullition.
- Mettre cuire le rôti au milieu du four pendant 3 h.
- Ajouter le plat de purée de pois au four, au dernier moment pour bien le réchauffer.
- Servir la purée au milieu de l’assiette, entourer de tranches de rôti de porc et napper d’un peu de jus de cuisson à l’oignon.
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