Rôti de bœuf aux légumes et au poivre
Ingrédients pour :
8 portions
– 100 g de fines tranches de lard salé
– 400 g d’oignons jaunes en quartiers
– 1 rôti de palette de bœuf de 900 g
– 500 g de rutabaga (navet jaune) en cubes
– 500 g de carottes pelées en tronçons de 2 cm
– 500 g de petites pommes de terre coupées en 2
– 250 g de haricots jaunes
– Sel et poivre à chaque rangée
– 250 ml d’eau
– Une boite de sauce au poivre de votre choix.
Opérations :
- Partir le four à 250 º F.
- Dans une grande casserole de fonte noire ou de fonte émaillée, placer les fines tranches de lard salé en étoile, au fond du plat.
- Y déposer par-dessus des oignons et des carottes.
- Placer le rôti de palette par-dessus après l’avoir salé et poivré généreusement de tous les côtés.
- Déposer, tout le tour et par-dessus le rôti, un mélange de carottes, quartiers d’oignon, de rutabaga et de pommes de terre. Saler et poivrer.
- Déposer les haricots jaunes sur les dessus des légumes, en les salant et poivrant à leur tour.
- Verser l’eau et la sauce au poivre sur le tout et envoyer au four pour 7 h de temps.
- Pour servir le plat efficacement, retirer les légumes par catégories à l’aide de pinces culinaires en les mettant dans des plats séparés.
- Sortir la viande du plat et la déposer dans un grand plat pour la débarrasser de ses os, de son gras et des parties non désirées.
- Répartir ensuite les légumes et la viande dans des grandes assiettes et arroser chaque assiette d’un peu de jus de cuisson.
- Mettre la balance du jus de cuisson dans une saucière.
- Chauffer les assiettes au micro-onde pour les servir bien chaudes.
- Si on a des portions excédentaires, on peut répartir la viande et les légumes dans des plats de congélation comme si on servait une portion en assiette.
- Saupoudrer chaque portion d’herbes fraiches ou congelées. J’ai mis de la sarriette congelée sur la photo.
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Cuisine du Témiscouata