Roast Beef ou rosbif d’orignal au pouding Yorkshire
Ingrédients pour :
4 portions
– Un rosbif de 800 g de bœuf ou d’orignal dans une partie tendre de l’animal
– 50 g de graisse de rognon de bœuf ou de saindoux
– Sel et poivre
– 15 ml de moutarde sèche
– Pouding Yorkshire :
— 2 oeufs extra gros (125 ml)
— 125 ml de farine tout usage
— 60 ml de lait
— 65 ml d’eau
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml de sauce Worcestershire
– Purée de légumes au choix en accompagnement
Opérations :
- Chauffer le four à 450 º F.
- Badigeonner le fond d’un poêlon de fonte d’un peu de graisse et y déposer le rosbif.
- Saler, poivrer et répandre la moutarde sèche sur le rosbif.
- Le badigeonner généreusement de graisse par dessus.
- Envoyer le rosbif au bas du four.
- Préparer le pouding Yorkshire :
- Dans un bol, battre les œufs vivement avec un fouet puis incorporer la farine en continuant de battre le tout avec énergie.
- Saler, poivrer et ajouter la sauce Worcestershire. Laisser reposer pendant la cuisson du roast beef.
- Graisser 6 gros moules à muffin et envoyer le contenant de 6 muffins au four pour qu’il soit bien chaud.
- Lorsque le rosbif a cuit 30 min, le sortir du four pour le laisser reposer dans une assiette.
- Recueillir le jus et le gras de cuisson et le répartir dans les 6 moules à muffins bien chauds.
- Verser la préparation de pudding sur le liquide bien chaud et envoyer au four pour 20 min. Le pudding gonflera beaucoup et se rabattra lors de la sortie du four.
- On peut accompagner le tout d’une sauce brune, si on veut, et de pommes de terre de son choix, à la manière anglaise. Mais une purée de légumes ou de pommes de terre et légumes racines est aussi traditionnelle. Je le présente ici avec des épinards bouillis.
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