Rosbif d’Abitibi à la moutarde forte des Dehel
Ingrédients pour :
6 portions
– Moutarde des Dehel :
— 2 pommes ou 250 g de pommes pelées et coupées en lamelles
— 50 ml d’eau
— 15 ml d’épices à marinades mises dans un carré de coton à fromage de 10 cm et attaché avec une cordelette
— 125 ml de vinaigre de cidre
— 60 ml de cassonade
— 75 ml de moutarde sèche
— 2.5 ml de sel
— 30 ml de farine tout usage délayée dans 50 ml de vinaigre de cidre
-1 rosbif de bœuf ou d’orignal de 1 à 1.3 kg
-30 g de saindoux
-30 g de beurre mou
-1 kg de pommes de terre pelées coupées en coins
-5 ml de paprika fumé
-Sel au gout
Opérations :
- Préparer une journée d’avance, la moutarde des Dehel :
- Éplucher les pommes et les couper en lamelles dans une casserole moyenne.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition. Couvrir et baisser le feu pour les faire réduire en purée à feu doux, en les brassant de temps en temps.
- Préparer les épices à marinade.
- Ajouter le vinaigre, la cassonade, la moutarde sèche, la pochette d’épices à marinades et le sel, en brassant bien le tout, et repartir l’ébullition.
- Baisser le feu au minimum et couvrir le plat. Cuire pendant 5 min et brasser de temps en temps pour empêcher la préparation de coller au fond.
- Incorporer la farine diluée dans le vinaigre et brasser sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit épaissie, environ 5 min.
- Verser dans un pot de vitre pour usage futur.
- Le lendemain, chauffer le four à 400 º F.
- Préparer les pommes de terre en coins et les mettre dans une lèchefrite après les avoir enrobées de 10 ml d’huile.Les saupoudrer de sel et de paprika. Les envoyer au four, sur la grille du haut.
- Poser le rosbif dans un grand poêlon de fonte graissé avec le saindoux et le beurre mou.
- Badigeonner généreusement le rosbif de moutarde forte de Dehel et l’envoyer au four pendant 30 min.
- Sortir le rosbif pour le laisser reposer à la chaleur et verser une partie du gras de cuisson sur les coins de pommes de terre. Les laisser 10 min de plus au four pendant que le rosbif repose.
- Trancher le rosbif en fines tranches et l’accompagner de moutarde de Dehel et de pommes de terre dorées, avec une salade verte de votre invention.
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