Rosbif d’orignal à la moutarde sur purée de navet
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de rutabaga ou de navet laurentien pelé
– Eau bouillante non salée
– Un rosbif d’orignal ou de filet mignon de 750 à 800 g.
– 30 g de beurre mou mélangé à 30 g de saindoux
– 30 ml de moutarde de Dijon
– Sel et poivre pour le rosbif ou sel fumé*
– 30 g de beurre pour le navet
– Sel et poivre du moulin pour le navet
Opérations :
- Couper le rutabaga ou navet en tranches de 1 cm et le couvrir d’eau dans une marmite. Ne salez pas l’eau. Amener à ébullition.
- Cuire le navet pendant 40 min.
- Partir le four à 425º.
- Pendant ce temps, préparer la pommade de gras en mélangeant le beurre avec le saindoux, la moutarde, le sel et le poivre.
- Badigeonner le fond d’un poêlon noir de fonte avec un peu de pommade.
- Essuyer le rosbif avec un papier absorbant, le mettre dans le poêlon de fonte puis le badigeonner généreusement avec la pommade.
- Envoyer le rosbif au milieu du four pendant 30 min.
- Pendant ce temps-là, égoutter le navet puis le réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
- Ajouter aussitôt le beurre, le sel et le poivre.
- Laisser reposer le rosbif pendant 10 min avant de le couper en tranches épaisses.
- Placer la purée de navet au centre des assiettes et creuser un trou au centre ou vous mettez la tranche de rosbif.
- Arroser la tranche avec le jus de cuisson du rosbif.
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Accompagnements :
Avec du ketchup aux fruits; du chutney aux pêches; du riz sauvage aux champignons.