Rosbif de veau enrobé de bacon, déglacé au cidre
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 filet de veau paré à votre goût
– Sel et poivre au goût
– 10 ml de poudre d’oignon
– 10 ml de poudre d’ail
– 30 ml de moutarde de Dijon au miel
– 8 tranches de bacon
– 15 ml de farine
– 250 ml de cidre tranquille
– 1 boite de petits pois Le Sieur de 398 ml égouttés
– 30 ml de black butter ou de gelée de pommes
– Purée de pommes de terre d’accompagnement
Opérations :
- Partir le four à 425 º F.
- Saupoudrer le filet de sel, poivre, poudre d’oignon et poudre d’ail et le tartiner généreusement avec un couteau, de moutarde au miel.
- Couper 2 tranches de bacon en deux sur la largeur et les déposer dans un poêlon de fonte, comme couche protectrice du filet lors de sa cuisson.
- Sur une planche de bois, déposer, côte à côte le reste des tranches de bacon coupées de la longueur appropriée pour encercler complètement le filet de veau badigeonné.
- Piquer ces tranches de bacon de cure-dents dans la viande pour plus de solidité.
- Transposer le filet sur le fond de bacon préparé.
- Envoyer au bas du four pendant 40 min.
- Préparer la purée entretemps et égoutter la boite de pois.
- Lorsque le temps de cuisson de la viande sera fait, sortir le filet du four et fermer la chaleur du four.
- Défaire le bacon autour du filet et mettre le filet dans un plat de céramique pour le laisser reposer au four pendant que vous préparez le reste du plat.
- Prolonger la cuisson du bacon dans le poêlon jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le retirer du poêlon et le couper pour le mélanger, avec un peu de graisse de bacon, à la boite de petits pois transférés dans une petite casserole à fond épais. Réchauffer ces pois à feu doux pendant que vous faites la purée et préparez la sauce.
- Saupoudrer de farine le gras de cuisson de la viande et déglacer le tout avec le cidre.
- Faire épaissir la sauce.
- Ajouter le black butter ou la gelée de pommes à la sauce et l’assaisonner à votre gout.
- Trancher le filet de veau et le répartir dans les assiettes avec la purée, les petits pois au bacon et la sauce au cidre.
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