Rosbif de veau à l’irlandaise
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 filet de veau paré
– 10ml de paprika hongrois
– 5 ml de sel
– 5 ml de poivre noir
– 5 ml de sauge séchée
– 45 ml d’huile de colza ou de tournesol
– 850 g de pommes de terre pelées
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 50 g de beurre
– 100 ml de crème à 15%
– 200 ml d’oignons verts hachés
– 50 g de beurre supplémentaire
– Sel et poivre pour le colcannon
– 20 ml de whiskey
– 16 asperges
– Eau pour la cuisson des asperges au micro-onde
Opérations :
- Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel, le poivre, la sauge et l’huile. Taponner le filet de veau avec ce mélange et laisser mariner pendant que vous préparez les pommes de terre et les asperges, dans un poêlon de fonte.
- Partir le four à 425º F.
- Faire chauffer les assiettes dans de l’eau bouillante.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée assez longtemps pour pouvoir les réduire en purée.
- Envoyer le veau au four pour 20 min.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter le 50 g de beurre et bien l’intégrer pour le faire fondre complètement. Ajouter la crème et y faire de même.
- Placer les asperges dans un contenant à cuisson pour le micro-onde et ajouter 125 ml d’eau et un peu de sel.
- Faire cuire al dente les asperges au micro-onde.
- Sortir le filet de veau du four et le laisser reposer le temps que vous terminez la préparation du repas.
- Sortir les asperges du micro-onde.
- Les remplacer par un petit plat dans lequel vous faites fondre l’autre 50 g de beurre.
- Ajouter le 200 ml d’oignons verts à ce beurre fondu. Tenir au chaud.
- Le mélanger et l’incorporer dans la purée pour faire un colcannon irlandais. Ajouter le whiskey à la purée.
- Essuyer vos assiettes et déposer la purée en tas sur les assiettes chaudes, comme sur la photo.
- Couper le veau en 16 tranches que vous placez sur les petits tas de colcannon.
- Placer 4 asperges par assiette en croisé, entre les tas de colcannon.
- Les arroser légèrement avec le jus de cuisson du veau.
- Servir sans attendre.
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