Mistous Atik wiyas (Rosbif de caribou ou boeuf)
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 rosbif de caribou ou de bœuf de 800 g à 1 kg
– 8 tranches de bacon
– 15 ml de moutarde préparée
– 30 ml de ketchup
– Sel et poivre
– 250 ml de riz sauvage (zizanie aquatique)
– Eau salée
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 500 ml de cœurs de quenouilles en conserve égouttés ou de tranches de coeurs de palmier en conserve (facultatif)
Opérations :
- Faire chauffer le four à 450 F.
- Faire cuire le bacon, 1 h avant le repas, dans un poêlon.
- Récupérer la graisse dans un petit plat de vitre et le bacon dans une autre assiette.
- Récupérer 25 ml de graisse de bacon et y attendrir l’oignon, dans un petit poêlon.
- Dans le bol de graisse de bacon qui reste, mettre la moutarde, le ketchup, un peu de sel et de poivre et mélanger le tout.
- Badigeonner le rosbif de caribou avec ce mélange, dans un poêlon en fonte noire.
- Rincer le riz sauvage et le couvrir d’eau salée. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 45 min, à feu doux.
- Envoyer le rosbif au four quand il a atteint le degré voulu, pour 30 à 40 min, selon votre degré de cuisson désiré (saignant à rosé).
- Sortir le rosbif et le laisser reposer pendant 10 min avant de le trancher.
- Égoutter le riz sauvage et le mélanger à l’oignon attendri dans la graisse de bacon.
- Ajouter le bacon émietté en morceaux et les cœurs de quenouille égouttés.
- Servir le riz avec le rosbif au gout de chacun.
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