Riz aux légumes grillés au barbecue
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 petite aubergine italienne pelée et coupée en cubes
– 3 courgettes moyennes en rondelles
– 1 gros poivron rouge en cubes
– 1 oignon espagnol blanc en demi-quartiers
– Une quinzaine de tomates olives jaunes et rouges
– 3 gousses d’ail hachées finement
– 60 ml de feuilles de basilic ciselées
– Sel et poivre au gout
– 1 petit pot de tomates séchées dans l’huile (210 ml environ)
– 1 oignon jaune moyen pour le riz
– 225 ml de riz étuvé
– 10 ml de graines de moutarde blanches
– 625 ml d’eau chaude
– 10 ml de concentré de légumes
– 15 olives vertes farcies de piment coupées, en rondelles
– 90 ml de vin blanc sec
– 45 ml de pâte de tomate en tube
Opérations :
- Sur une grande lèchefrite ou sur une grande plaque à déjeuner de votre barbecue, huiler la surface avec 15 ml d’huile d’olive.
- Déposer, pêle-mêle, les 5 premiers légumes de la liste.
- Les saupoudrer d’ail, de basilic, de sel et de poivre.
- Puis les arroser avec 60 ml d’huile prise dans le pot des tomates séchées à l’huile, que vous égouttez, à cette fin.
- Partir le grill de votre barbecue à 450 º F.
- D’ici à ce qu’il soit prêt, faire chauffer le reste de l’huile de tomate dans une grande casserole de fonte émaillée pour y attendrir l’oignon jaune haché, à feu moyen, pendant 5 min.
- Incorporer le riz puis l’eau chaude.
- Changer les légumes de côté, sur la lèchefrite de votre barbecue pour leur donner du grillage de tous les côtés.
- Lorsque l’eau de votre riz commence à bouillir, introduire le concentré de légumes., couvrir et laisser doucement cuire le riz à feu moyen-doux, pendant 20 min.
- Surveiller bien la cuisson des légumes et les retirer du barbecue après 20 min de cuisson.
- Baisser le feu du barbecue à 300 º F.
- Ajouter les légumes grillés et leur jus au riz.
- Incorporer les olives tranchées.
- Mélanger le vin blanc avec la pâte de tomate et l’ajouter à la casserole en mélangeant bien le tout.
- Déposer ce riz, sans couvercle, sur le barbecue, le couvercle fermé, pendant 15 min.
- Servir le riz bien chaud, avec du pain crouté et du fromage féta.
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