La relish de ma mère ou piccalilli, à ma façon
Ingrédients pour :
9 pots de 500 ml
– 1 chou d’été de 1 kg ou 2 litres de chou haché finement en lamelles au couteau, et tassé
– 1 litre d’oignon blanc sucré haché finement
– 1 litre de céleri coupé en petits dés
– 1 litre de concombre coupée en petits dés
– 90 ml de gros sel
– 750 ml de vinaigre blanc
– 750 ml de sucre
– 175 ml de farine tout usage
– 30 ml de curcuma
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 1 ml de muscade moulue
– 90 ml de moutarde sèche
– 375 ml d’eau mélangée à 125 ml de vinaigre blanc
Opérations :
- Préparer vos légumes pendant la soirée et les mettre dans un grand contenant en acier inoxydable. Les enrober de gros sel, les couvrir et les laisser dans le contenant, sur le comptoir, toute la nuit.
- Les égoutter dans un grand tamis, le lendemain matin.
- Laver à l’eau bouillante 9 pots Masson de 500 ml et ébouillanter les cercle de métal et les rondelles caoutchoutées.
- Pendant que les légumes s’égouttent, prenez une grande casserole en acier inoxydable et y déposer le vinaigre et le sucre.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le curcuma, les épices et la moutarde sèche.
- Dans une grande tasse, mêler l’eau et le vinaigre.
- Verser lentement l’eau vinaigrée dans le mélange de farine en fouettant le tout vivement pour éliminer tous les grumeaux.
- Revenez à la grande marmite, ouvrez le feu et faire fondre le sucre dans le vinaigre en le brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Amener à ébullition.
- Incorporer alors les légumes égouttés en les tournant dans le vinaigre pour bien les imbiber et amener le frissonnement du vinaigre à la surface.
- Verser alors la sauce d’épices d’un seul trait en le mélangeant aux légumes.
- Faire épaissir la relish jusqu’à ce qu’elle devienne bouillonnante et bien chaude, soit pendant 2 min.
- Empoter les pots, un après l’autre, en posant le couvercle et sa bague aussitôt pour créer un vacuum lors du refroidissement du pot.
- Laisser refroidir sur le comptoir et entreposer au frais, à l’abri de la lumière.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec les tourtières ou pâtés à la viande; les pâtés à la truite; les cipâtes au poisson ou coquillages.
Dans les hots dogs; les hamburgers; les sandwichs aux cretons; les salades de pâtes alimentaires; les meringues salées pour accompagner le poisson au four; dans les pâtés à la viande mexicains; dans les ragouts de boeuf aux carottes; dans les garnitures à sandwich; dans les pâtés de viandes hachées (boeuf et porc); dans les garnitures de poisson cuit pour pains à hot-dog; dans des boulettes de fromage blanc au jambon haché en amuse-bouche; dans les sauces tartares québécoises; dans des salades de chou; dans un sauce béchamel pour accompagner du poisson blanc rôti; dans des garnitures de jambon pour farcir des petits pains dans un buffet; dans des aspics aux légumes crus et mayonnaise; dans des sandwichs aux oeufs ou au jambon.