Ragout d’écureuil ou de poulet aux légumes, à la Brunswick
Ingrédients pour :
10 portions
– 2-3 écureuils préparés ou 1 grosse cuisse de poulet de grain
– 7.5 ml de sel
– 2 litres d’eau
– 200 g d’oignon en quartiers
– 200 g de céleri en petits tronçons
– 300 g de petites carottes en petits tronçons
– 300 g de grelots (petites pommes de terre) non pelées
– 200 g de haricots jaunes en bouts de 2-3 cm
– 200 g de haricots verts en bouts de 2-3 cm
– 1 boite de tomates en dés de 796 ml
– 1 boite de maïs en grains de 540 ml
– 1 boite de petites fèves de Lima vertes de 498 ml
– 125 ml de sauce barbecue fumée
– 15 ml de piment vert fort haché finement
Opérations :
- Bien nettoyer les écureuils dépouillés de leur tête et de leurs pieds et bras ou bien laver votre cuisse de poulet coupée en 2 morceaux.
- Couvrir la viande avec l’eau.
- Saler et amener à ébullition.
- Écumer, baisser le feu et laisser cuire 30 min.
- Ajouter les carottes, le céleri, les oignons, les haricots et les grelots.
- Faire cuire 1 h pour que la viande soit facile à désosser.
- Sortir la viande du bouillon et la mettre dans une assiette creuse.
- Retirer 1 litre de bouillon pour une future soupe.
- Ajouter aux légumes et bouillon qui reste, les tomates, le maïs et son jus, les fèves de Lima et leur jus, la sauce barbecue, le piment fort et ramener l’ébullition.
- Ajouter la viande au ragout, à la dernière minute, coupée en morceaux, pour la réchauffer au four ou à feu doux.
- Ajuster les assaisonnements à votre gout.
- C’est un ragout qu’on sert sur du riz bouilli, ou seul en assiette creuse.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine des Cantons de l’Est, Cuisine des Loyalistes américains